kolo-sailing: 09/01/2010

miércoles, 22 de septiembre de 2010

" Volviendo con todo"

Clínicas de regata para tripulantes o tripulaciones

Salidas de entrenamiento o perfeccionamiento

Puesta a punto del mástil

Organización y optimización de la maniobra

Clases teóricas y prácticas en el barco

Asesoramiento Personalizado "SIN CARGO"

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" Empanada Gallega ó Tarta de Atún "

Tarta/8 porciones

Ingredientes:

1 cebolla grande
1 ají morrón grande
3 latas de atún
3 ó 4 huevos duros
1 paquete de aceitunas negras en trozos
1 paquete de tapas para tarta

Preparacion:

Cortar la cebolla y el ají en trocitos chicos, freirlos en aceite de oliva caliente, condimentar con sal y ají molido o pimienta a gusto, cuando la cebolla este transparente sacar del fuego, agregar el atún, las aceitunas y los huevos duros cortados, revolver y mezclar todo bien.

En una asadera redonda colocar una de las tapa de tarta de base, poner el relleno y tapar con la otra tapa, hacerle varios pinchazos con un tenedor para que cuando cocine, respire el contenido, hacerle un repulgue si saben o con un tenedor sellar los bordes, cocinar a horno bien caliente, cuando este la maza dorada, sacar dejar entibiar y a comer.

" Mejillones a la Provenzal "

Ingredientes p/cuatro.

4 cucharadas de aceite de oliva.

2 Kgs de mejillones limpios*

5 dientes de ajo.

1 taza de vino blanco.

1 taza de perejil picado.

sal y pimienta.

*Como limpiar los mejillones.

Elegir mejillones cerrados, quitarles las adherencias, eliminar los que esten abiertos y dejarlos reposar en abundante agua fría para que salga la arenilla, escurrir y utilizar.

Preparacion.

1 - Calentar el aceite en una cacerola profunfa y ancha o una sarten grande, saltear los ajos picados.

2 - Agregar los mejillones, agregar el vino, condimentar con sal y pimienta.

3 - Mezclar, tapar y dejar cocinar algunos minutos.

4 - Agregar el perejil, volver a mezclar y servir los mejillones con su jugo.

kolo

" Sorrentinos c/Crema y Roquefort ".

Este es un plato fácil, rápido y práctico, las cantidades son para cuatro personas, Uds., podrán variarlas proporcionalmente si varían los comensales, normalmente en los super o casa de pastas las planchas de Sorrentinos traen 20 unidades, así que utilizaremos 2 planchas, calculando para un comensal promedio 10 unidades, en este caso elegi los que estan rellenos con Muzzarella, Ricota y Jamón (es a gusto).

Hervir en abundante agua con sal a gusto y fuego fuerte la cantidad de pasta elegida al dente (aprox. 5/6 minutos), consultar tiempo de cocción, varia según el fabricante.

En una fuente de vidrio (pirex), cerámica o barro para horno colocar parte de la crema para que al agregar la pasta hervida no se peguen contra el vidrio y al servirlos se rompan, cortar parte del Roquefort en trocitos chicos, pimienta a gusto recien molida, vertir la pasta hervida al dente, completar con el resto de la crema hasta casi cubrirlos, agregar mas trocitos de Roquefort, y pimienta a gusto, en el horno bien caliente gratinarlos hasta que la crema hierva y el Roquefort se derrita (aprox. 10/15 minutos).

Servir y a disfrutar, acompañarlos con vino tinto o champagne.

bon apéttit...

Ingredientes p/cuatro:

Sorrentinos 2 planchas, pueden ser ravioles, raviolones o agnolotis, consultar cantidades.

Crema un pote de 500 grs.

Roquefort 100/150 grs.

Pimienta y Sal a gusto.

kolo

" Guiso de Lentejas "

Hola gente este es un plato riquisimo para preparar y disfrutar a bordo, se puede ir haciendo mientras vamos navegando ó se puede llevar hecho desde casa.

Ingredientes p/8 personas. (abundante y para repetir)

2 paquetes de lentejas de 400/500 grs.
(poner a remojar para que se hidraten y se laven)
1 chorizo colorado.
1 trozo de panzeta ahumada 200 grs.
1 cebolla mediana.
1 pimiento rojo mediano.
2 zanahorias
1 botella de tomate triturado.
1 botella de vino comun

En una cacerola de tamaño para la cantidad de comensales poner a dorar el chorizo colorado previamente pelado, cortado en rodajas y cada rodaja en cuartos y la panzeta en trozitos chicos.

Esta cocción ira soltando un aceitito que usaremos para dorar la cebolla, el ají y la zanahorias cortados en cuadraditos chicos, cuando el chorizo y la panzeta esten dorados agregar la cebolla, el ají y la zanahoria, condimentar con sal, pimienta en granos y ají molido.

Cuando la cebolla está transparente agregar la botella de tomate y la de vino, dejar calentar todo hasta que evapore un poco el alcohol del vino y agregar las lentejas lavadas y remojadas.

Completar mientras hierve si hace falta líquido con agua, dejar cocinar a fuego bajo (3 horas maso) hasta que las zanahorias, esten muy tiernas... que lo disfruten.

kolo

La receta de "Grillete"

Va mi plato, facil, rapido y exitoso.

Ingredientes:

Ajo - 2/3 de cabeza
Manteca o Aceite de Oliva o ambos. poco, como para dorar el ajo
Camaraones Pelados (1 kg. /cada 6 personas)
Arroz una taza cada dos personas
Vino blanco 250 CC
Crema Liquida de 200CC
Sal
Pimienta

Esto empieza mas que obviamente con el ajo con manteca o aceite de oliva en una olla (se prefiere a un sarten) Antes de que el ajo se dore, poner los camarones pelados, agregar la sal y la pimienta, los camarones se suelen comprar congelados, se pueden poner asi. Luego se les tira un vaso de vino blanco, si se los quiere mas fuerte, mas vino, pero no aconsejo mas de vaso y medio, y se cocinan hasta que los camarones esten calientes y blando, si están duros, se pasaron. no lleva mas de 15 minutos.

Por otro lado se hace el arroz, simple, sin nada, una parte de arroz por dos de agua, cuando se va el agua, el arroz esta listo.

Antes de servir tirarle la crema a los camarones.

Conviene servir en potes o platos ondos y se pone el arroz de base (cucharada importante)y luego un cucharon con camarones y salsa por encima, lo mejor es comerlo con cuchara sopera y un buen Pan.

Este plato lo suelo cocinar en la regata a la Panela, y a la noche con un buen vino tinto, hace que la tripu rinda el triple, mas si hay rosca.

Importante la sal y la pimienta, sino pierde exito el plato. Y en la medida de los camarones, para 6 personas es un excelente plato.

Saludos - Grillete

La receta de "Dibujant3"

¡Muy buena tu página!

Y ya que invitás a colaborar. te envío una receta para tu blog.

Te adjunto una ilustración para que si te parece bien, también la incluyas en tu página.

Saludos.

Dibujant3 (M.F.)

Guisito versátil a lo Dibujant3:

(Base: 3 comensales. Aumentar proporcionalmente los ingredientes según vayan aumentando las personas en la mesa... o el apetito)

En una cacerola, sarten alta o una olla (la que haya a bordo y se adecue a la cantidad de tripulantes, pero que tenga tapa; y si es de teflon mejor) poner a rehogar unos cinco minutos a fuego medio:

1 cebolla mediana o grande, picada

1 morron chico o poco más de medio si es grande, en tiritas

1 zanahoria larga y fina, cortada en rodajas tipo rueditas

Revolver con la cuchara de madera de a bordo para que la cocción no se pegue en el fondo.

Agregar dos tomates grandes cortados en cubos (y sin semillas), o sinó media cajita o lata de salsa de tomate (yo siempre llevo la cajita que dice con albahaca y ajo), un vaso de vino (blanco de preferencia, o blanco o tinto segun la existencia...) y medio vaso de agua.

Revolver para que se acomoden los ingredientes, agregar una cucharadita de orégano, y sal y pimienta a gusto.

Tapar la cacerola, sarten alta u olla, y mantener a fuego medio para que se consuma un poco el alcohol del vino.

Luego agregar medio vaso más de agua, permitiendo estirar la salsa.

(Si son más los comensales, la lata o cajita de salsa va entera).

Aquí viene el ingrediente versátil:

A elegir la opción disponible o que más les agrade:

Si uno trajo carne de cerdo o vaca o pechuga de pollo: cortar la carne elegida en cubos o tiras no muy grandes para acelerar la cocción,

Si uno trajo en un taper de la casa o del carnicero amigo albondiguitas crudas (o con un toque de cocción), separarlas un poco con harina o pan rallado para que no se pegoteen,

Si un tripulante habilidoso tuvo el acierto de traer la caña de pescar y atinarle: la pesca del día, limpia de triperío y cortada en postas,

Sobre la salsa burbujeante que estamos preparando, esparcir los trozos de la carne elegida. Tapar la cacerola unos minutos a fuego fuerte para que la carne agregada se "marque".

Luego dar vuelta los trozos como para que se marquen del otro lado, volver a tapar a fuego fuerte.

Y luego agregar medio vasito más de vino, o vino y agua para estirar la salsa y revolver todo para que la carne o albondiguitas o pescado, quede medio sumergido en la preparacion.

Bajar a fuego moderado y con la cacerola, sarten alta u olla tapada cocinar durante quince minutos, revolviendo y controlando cada tanto que no se consuma ni se pegue el guisito.

De ser necesario agregar más liquido a la cocción. El grado de "liquidez" del plato va en gusto.

Toque final, opción 1:

Para disfrutar más sabores o bien para hacer más abundante el plato, cuando falten cinco minutos de cocción, agregar media (o una si son más personas) lata de arvejas escurrida. Revolver, tapar, dejar cinco minutos más y luego apagar el fuego.

Servir y compartir. Etílico a gusto.

Toque final, opción 2:

Simultáneamente preparar arroz blanco tal como lo describe don Grillete en su receta.

Al momento de servir, coronar una base de arroz blanco con el guisito que hemos preparado.

Algunas ventajas:

Salvo la carnes que requieren frío, todos los demás ingredientes son económicos, fáciles de conseguir en cualquier puerto, y fáciles de conservar a bordo en el frío/calor que nos toque vivir.

El tamaño en que cortemos la carne nos puede permitir incluso comer con cuchara en un bol en la cubierta.

Espero que lo experimenten con éxito. A mí me invitan a navegar nada menos que para que les cocine este guisito. Y de tan práctico, he resultado un Cholo Berreteago cualquiera... Como diría Blanca Cotta: Glup!

Dibujant3

La receta de "Il Conde Cossio"

"Pasta Conde Cossio" (en 5 min)

Cocine su pasta favorita... y cuelela.
Regresela a la cacerola sin fuego.
En una cacerola y siendo generoso con el aceite de oliva virgen extra, vaya cocinando esto, (para 4 pax) pique y fria 2 cebollas medianas, ajo picadito (aprox un diente por barba) Salar y freir un poco sin dorarlo (2 min) agregue 1 latita chica de atun per capita, cocinar 2 minutos mas.
Un minuto antes de servir agregue arvejas (de lata, no las congeladas) 1 cucharada sopera por persona.
Agregarselo tojunto a la pasta dando un golpe de calor.
Es aconsejable no aderezar con parmesano.
Pero sobre gustos...

Il Conde Cossio

La receta de "Raquel"

te paso una muy simple y muy rica!

Tomas una essen u olla , la pones muy bajito pero muy bajito , asi se gasta poco gas! y pones un peceto o medio peceto según los comenzales , le pones mostaza , sal , pimienta , un caldito de carne o verduras , 1/2 taza de agua y lo dejas... cada tanto lo das vuelta pero lo dejas y después casi al final le mandas un chorro de vino , cualquier color pero rico...si queres una media hora antes le pones unas papas cortaditas y que se hagan en ese juguito y listo , yo lo trozo antes de la hora 15 de cooción para que todo tome buen gustito y ya!

Raquel

Mas recetas de "Raquel"

1-A ver...pensemos...cocinar en horno o essen.
desgrasar un matambre ,ponerlo en una asadera , condimentar con sal , pimienta, orégano, aji molido ,mostaza, queso de rallar mucho , y cubrir con leche , colocarlo en el horno en maximo unos diez minutos y después bajar el fuego a mínimo y cocinar durante una hora aproximadamente, se hace una crema gelatinosa , se acompaña con puré , tomate o ensaladas varias , con zanahoria rallada queda riquisimo. besote Raquel

2-Si además de navegar tuvieron la suerte de pescar algo , un atún o algo similar, lo fileteamos , a cada filet le ponemos piminta , sal , un poco de oregano ,queso de rallar y queso roquefort ,azul en éstos tiempos a menos que estes navegando en francia jeeeeeeeeeeeeee
Los arrollas y le colocas unos mondadientes para que queden los rollitos ,los ponés paraditos en la essen, le agregas 1/2 taza de agua , medio caldito de verduras y en 15min Listos!!!!!!!!!!!!! los acompañas según la época con puré de papas instantáneo o de verdad y/o ensalada.

beso raquel

Albóndigas de pescadilla (Receta de Supernoelia)

Ingredientes:

750 gr de pescadilla, 75 gr de jamón serrano picado, pan rallado, 1 ajo, perejil, 1 huevo, harina, 1 vasito de vino blanco, 1 vaso de agua, sal, laurel, pimienta en grano.

Elaboración:
Se mezcla en un bol el pescado desmenuzado y sin espinas con el jamón serrano, el pan rallado, el huevo, y el ajo y el perejil muy picados, y sal.

Cuando tiene consistencia la mezcla se hacen las albóndigas con las manos, se rebozan en harina y se fríen un poco. Después con el mismo aceite se fríe la cebolla, con el laurel y la pimienta en grano. Cuando la cebolla esté hecha, se añade el vino blanco, el agua y las albóndigas, y se cuece todo junto unos 20 minutos.

" Cazuela de conejo "

Ingredientes: 1 conejo, 1 cabeza de ajos, perejil, 1 ramita de romero, 1 ramita de tomillo, pimienta negra, aceite y sal

Elaboración:

Lavar y cortar el conejo a trozos. Poner el conejo, los ajos pelados, el perejil, el romero, el tomillo, la sal, el aceite y la pimienta negra, todo en frío, en una cazuela. Tapar y colocarla en el fuego más pequeño, con el fuego al mínimo, hasta que el agua que deja el conejo empiece a ligarse con el aceite. (mover sólo de vez en cuando). Ha de quedar cocido pero no tostado.

acompañalo con papas fritas , o papas hervidas o batatas fritas o sino pone en una asadera papas y batatas cortadas en redondo y/ o cubitos y con un poco de aceite hacelas al horno. Un buen pure tambien le va!

La receta de "Junco"

...que aprendí en una reunión.
Si se hace un asadito a bordo pero no hay heladera en el barco para mantener el postre (en gral. es el problema con los postres), se puede improvisar algo dulce y original.
Se ponen bananas (con cáscara) en la parrilla una vez que se retiró la carne.
Se dejan asar un ratito hasta que se ablandan.
Se les hace un corte longitudinal y se revuelve la pulpa, que ya estará blanda por la cocción, con un poco de dulce de leche y se sirve en la misma cáscara.
Se pueden aderezar con pimienta y algunas gotitas de una bebida espirituosa.
Me pareció un postre piola y fácil para armar en cualquier momento porque no se necesita heladera para llevarlo ni mantenerlo durante unos días en el barco hasta cocinarlo.
¡GORDOOOOOOSSSSSS!!!

Junco

Diccionario Náutico

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miércoles, 22 de septiembre de 2010

" Volviendo con todo"

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